Альгойский бергкейзе

Баварский interest calculator loan сыр с твердым характером

Германия seo services – родина многих известных во всем мире сыров. Самым «сырным» краем этой страны, безусловно, является Бавария. Здесь выпускается более полумиллиона тонн сыра в год, и надо заметить, что потребляется почти столько же. Но и в Баварии, в свою очередь, есть регион – рекордсмен по сырам. Это Альгой, расположенный на границе со Швейцарией и широко известный своими сочными и пышными горными пастбищами, которых насчитывается более шестисот. Обилие душистых трав, растущих здесь, делает молоко альгойских коров насыщенным и ароматным, а сыр из такого молока не только имеет превосходный вкус, но и может очень долго храниться.

Количество сыра, производимое на альгойских сыродельнях, составляет почти треть сырной продукции всей Германии. Самым известным из альгойских сыров считается Эмменталь, но это, пожалуй, лишь за счет звучного и запоминающегося названия. Гораздо более богатым и изысканным вкусом обладает второй знаменитый местный сыр - Альгойский Бергкейзе. И хотя его частенько называют «младшим братом» Эмменталя, на самом деле этот сорт сыра, наоборот, гораздо старше! Его рецепт был придуман в те далекие времена, когда борьба за существование была основной задачей человека. Альпийские скотоводы угоняли коров на все лето на высокогорные луга и прямо там, на месте, делали сыр, так как хранить молоко было негде. Во многих странах выпускается сыр, называемый Бергкейзе, но именно Альгойский Бергкейзе имеет статус защищенного происхождения, так как обладает уникальными вкусовыми качествами.

В Альгое этот сыр до сих пор делают из непастеризованного молока. Причем берется молоко вечернего надоя, которое стоит всю ночь, а наутро смешивается со свежим, утренним. После этого молоко нагревают и добавляют сычужный фермент. Разумеется, применения консервантов и каких-либо добавок в процессе изготовления не допускается. Далее следуют стадии перемешивания, прессования и вымачивания. И лишь затем сыр помещают для созревания в погреба с необходимым микроклиматом. Время созревания – от четырех до девяти месяцев, причем 2-3 раза в неделю сыр обязательно обмывают рассолом для образования корочки. Готовый сыр имеет вид больших кругов весом от 15 до 30 кг, покрытых снаружи той самой «мытой» коркой цветом от темно-желтого до коричневого. Мякоть его – однородная, желтая, чуть матовая. Имеются редкие «глазки» не более горошины размером. Консистенция сыра плотная и эластичная, но твердость зависит от его возраста, самый твердый Бергкейзе – наиболее выдержанный. У молодого сыра вкус хотя и мягкий, но островатый и даже пикантный, а аромат достаточно сильный. Зрелый сыр имеет более насыщенный пряно-ореховый вкус и пахнет более терпко.

Сыворотку, internet marketing services получаемую в процессе производства Альгойского Бергкейзе, с успехом используют для изготовления полезных тонизирующих напитков. Сам же сыр великолепен в нарезке, в составе ассорти и различных канапе, отлично подходит для многих салатов и горячих блюд. Кроме того, он отлично сочетается с фруктами, так что может подаваться с ними на десерт. К самым известным рецептам с Бергкейзе относятся: фруктовый салат с сыром (из сладких сортов винограда); помидоры, фаршированные рисом с мясом и сыром; творожные сырники с твердым сыром, а также традиционное блюдо немецкой кухни «kase spaetzle» - домашняя лапша, сдобренная смесью «пахучих» сыров.

Следует unsecured loans with bad credit заметить, что Альгойский Бергкейзе отличается очень высоким содержанием кальция, так что его вполне можно назначать в качестве лечебного питания людям, страдающим недостатком этого элемента в организме.

Подбор напитка к этому сыру – дело вкуса. Одни любители предпочитает запивать его классическим Шардоне или десертным австрийским Шойребэ, другие рекомендуют к нему красные насыщенные немецкие вина – например Дорнфельдер. Если же у Вас нет возможности купить вино определенной марки, действуйте по проверенному гастрономическому правилу: к молодому сыру подавайте молодое вино, к зрелому – более выдержанное.