Аппенцеллер

Сыр с «секретной» корочкой

На york hotels востоке Швейцарии, в живописной местности предгория Альп, среди холмов с пологими склонами, покрытых чудесными сочными травами, в небольших селениях рождается легендарный сыр, давнишняя гордость и достояние национальной кухни - неповторимый Аппенцеллер, хорошо известный здесь на протяжении более семисот лет. Свое название, как и многие другие сыры, он получил по месту происхождения – кантону Аппенцель. Это случилось далеко не сразу, за всю историю его существования название сыра несколько раз менялось: его называли и Зинкас, и Руткас, и Альпкас… Наконец традиции взяли верх над краткостью и наименование швейцарского региона послужило основой для окончательного варианта названия сыра, которое сохранилось до нашего времени – Аппенцеллер.

Аппенцеллер относится к выдержанным полутвердым сырам, имеет форму плоского круга, желто-оранжевую очень ароматную корку и плотную, упругую светлую мякоть с небольшим количеством маленьких «глазков». Во всем мире восхищаются его особым, уникальным вкусом – очень пряным, терпким и в то же время мягким, чарующим, утонченным, насыщенно-фруктовым.

Секрет search engine optimization companies Аппенцеллера заключается в той самой корочке, которой покрыта каждая его головка. Именно она придает сыру неповторимый вкус, сдобренный сильнейшим пьянящим запахом, напоминающим нам о переспелых фруктах и растертых орехах. Достигается этот эффект путем погружения сыра во время вызревания в сложный пряно-соленый состав, воздействие которого вызывает формирование на поверхности головок нужной бактериальной культуры красноватого цвета. Рецепт этого состава держится в тайне уже много лет. И хотя основные компоненты его известны (это белое вино, рассол и специи), точный список ингредиентов и пропорции известны, как уверяют, лишь нескольким посвященным. Жители Швейцарии утверждают также, что обработку сыра секретным составом нужно обязательно проводить с любовью – лишь тогда вкус получится «правильным». Что ж, даже самый закоренелый скептик вряд ли осмелится с этим спорить…

Аппенцеллер готовят из цельного молока, не прошедшего процесс пастеризации. В зависимости от «возраста», то есть времени вызревания сыра, он делится на три сорта:

Classic – сыр 3-4-месячной выдержки. Упаковка отличается серебряной этикеткой.

Surchoix – возраст сыра 4-6 месяцев. Украшен золотой этикеткой.

Extra seo tips – сыр, вызревающий дольше 6-и месяцев. Имеет черную этикетку.

В spain hotels зависимости от времени вызревания аромат продукта будет отличаться – чем «старше» сыр, тем сильнее и насыщеннее он будет пахнуть. Соответственно, меняется и вкус. У долго вызревавшего сыра ярче звучат фруктовые ноты, а после годовой выдержки можно различить и легкую смесь оттенков поджаренного хлеба с дрожжевым нюансом и сливочным маслом.

Аппенцеллер сам по себе является деликатесом, но прекрасно себя зарекомендовал в составе различных блюд и сырных соусов. Его добавляют в готовые макаронные изделия всех видов, горячие мясные блюда и сырные ассорти. Знаменитое швейцарское фондю также не обходится без Аппенцеллера.

Вино к этому сыру знатоки советуют подбирать выдержанное, насыщенное – если из закусок на столе только он. Если же Аппенцеллер находится в составе горячего блюда, то вполне подойдет легкое белое или сухое красное вино.

У оригинального Аппенцеллера упаковка обязательно украшена фирменным клеймом с изображением медведя, катящего сырный круг. Аппенцеллер имеет статус продукта с контролируемым по происхождению названием и может производиться только в кантоне Аппенцелль и нескольких районах двух других кантонов: Тургау и Санкт-Галлен.