«Козья классика»
Cabra – в переводе со звучного испанского языка означает «коза». Именно поэтому сыров, в названии которых встречается это слово, насчитывается в Испании великое множество. Благородный белый Rulo de Cabra, изысканный Queso de Cabra al Vino, пикантный Cana de Cabra, душистый Cabra Romero и многие, многие другие… Вряд ли стоит уточнять, что все они производятся именно из козьего молока – ценного, питательного и очень полезного дара одомашненных много веков назад рогатых представителей местной фауны.
Однако seo services
мы хотим представить Вашему вниманию сыр, который можно назвать самым классическим из всех козьих сыров. Он называется просто Кабра, или, как говорят в Испании, QUESO DE CABRA («козий сыр») и изготовлен по традиционному рецепту, существовавшему в этой стране еще тысячу лет назад.
Кабра относится к классу твердых сыров. Он обычно продается в виде 3-х килограммовых головок цилиндрической формы. Впрочем, для тех, кто боится не «осилить» сразу такое количество сыра, существуют порционные упаковки, в виде клиньев весом 330 и 250 граммов.
Производится Кабра исключительно из пастеризованного козьего молока, с соблюдением стандартной рецептуры производства выдержанных твердых сыров. В процессе изготовления к молоку добавляются соль, ферменты и хлорид кальция. Время вызревания обычно составляет от 45 дней и до полутора-двух лет. По «возрасту» Кабра имеет стандартную испанскую классификацию, согласно которой молодой сыр (до 4-х месяцев выдержки) называется semicurado, более зрелый (около полугода) - curado, и, наконец, выдержанный (старше 10 месяцев) – viejo.
У search engine optimization
«правильного» сыра имеется коричневая корка – тонкая и чистая, без всяких неровностей. Мякоть его плотна, упруга и однородна, светлого, почти белого цвета. Кабра обладает сильным оригинальным ароматом и имеет характерный для всех козьих сыров оттенок вкуса, который кому-то покажется специфическим, но большинство гурманов находят его превосходным.
Молодой Кабра отличается более нежной текстурой и мягким, чуть кисловатым вкусом. В запечатанной упаковке такой сыр может храниться целый год, но если уж Вы ее вскрыли, то лучше употребить продукт в ближайшее время. Причем Cabra semicurado следует достать из холодильника за 15 минут до подачи на стол – это идеальное время для полного «раскрытия» его прекрасного вкусового букета.
Более зрелые сорта характеризуются твердостью, более темным цветом, насыщенным ароматом и достаточно концентрированным вкусом – «козьи» мотивы в нем звучат очень ярко.
Так как защищенного наименования продукт не имеет, он выпускается многими испанскими производителями, поэтому цвет упаковки и рисунок на ней может отличаться. Даже мелкие фермеры с Канарских островов изготавливают каждый свой вариант Кесо де Кабра. При этом они обязаны на каждой головке сыра оставлять клеймо, по которому легко можно определить сыродела.
Сыр в Испании обычно подают в конце трапезы, в виде десерта. Впрочем, его используют и при приготовлении блюд, особенно запеченных. Козий сыр хорошо размягчается при нагревании, но, в отличие от коровьего, не плавится и не течет, что делает его идеально подходящим для горячих блюд с «сырной коркой».
Кабра search engine optimization companies
viejo (с длительным сроком вызревания) прекрасно украшает стол в составе сырной тарелки. Подходит он также для салатов, задавая им неповторимый, оригинальный вкусовой тон.
Выбирая unsecured loans with bad credit
к сыру напиток, имейте в виду, что Кабра лучше всего сочетается с молодым белым вином, сладким фруктовым, более зрелые сорта – с выдержанным красным. Впрочем, сами испанцы не настаивают на именно таком выборе, считая, что о вкусах лучше не спорить…
