Горгонзола

Как-то на одном из своих мастер-классов широко известный в Москве итальянский шеф-повар посвящал собравшихся в азы и нюансы приготовления пасты Quatro formaggi (4 сыра). Одним из ингредиентов знаменитого соуса была названа Горгонзола – пикантный итальянский сыр с благородной плесенью, которую один из присутствующих предложил заменить на один из более дешевых в российских широтах польских голубых сыров. Неудивительно, что после этого предложения настроение маэстро резко ухудшилось. Поговаривают, это был последний мастер-класс итальянца в Москве. Конечно, Шефа понять можно. Наверное, примерно так же обидел бы литературоведа вопрос, можно ли заменить Пушкина в школьной программе Мадонной, раз уж и тот, и другая писали сказки. Ведь для итальянцев Горгонзола – без преувеличения один из предметов национальной гордости.

Итак, search engine optimization Горгонзола – белый мягкий сыр из коровьего молока с зелеными прожилками благородной плесени - безусловная королева итальянских сыров, один из любимейших сыров на своей родине и за ее пределами. Горгонзола бывает двух видов – более нежная и сладкая Дольче, и терпкая с бОльшим содержанием плесни Пиканте. Как и подобает селебрити, ее жизнь с рождения окутана легендами. Взять хотя бы происхождение. По одной из версий, своим рождением Горгонзола обязана влюбленному сыроделу, так спешившему на свидание к своей красотке, что ему пришлось отложить часть работы на следующий день. Смешав же следующим утром вечернее створоженное молоко с утренним, он и получил прототип нынешней Горгонзолы. По другой легенде любовь здесь не при чем, а все лавры надо отдать предприимчивому владельцу сыроварни, сбывшему заезжим купцам подпорченный плесенью сыр. Прохиндей весьма удивился, когда те вскоре вернулись, но не за тем, чтобы отвесить ему пару тумаков (вполне заслуженных, с его точки зрения), а за новым сыром. Есть и еще один вариант мифа, согласно которому благодарить за чудесный сыр нужно не любовь или скупость, а забывчивость неизвестного крестьянина, по рассеянности оставившего узелок с сыром в сарае на несколько дней. Можно с уверенностью утверждать, что если покопаться, то с легкостью можно обнаружить еще с десяток подобный историй, но любвеобильные итальянцы чаще придерживаются первого варианта развития событий.

Несмотря на все различия, легенды сходятся в одном. Местом, где впервые родился этот сыр, уверенно называют пригород Милана - городишко Горгонзолу. Там, кстати, до сих пор и сыр этот производят, и даже посвященный ему ежегодный фестиваль проводят, куда съезжаются все производители Горгонзолы и сотни туристов.

Сегодня, plaza hotel new york понятно дело, творожную массу в обычных сараях никто не оставляет. За многие столетия существования Горгонзолы сыроделы опытным путем добились оптимального соотношения плесени в сыре, предельно дотошно документировав все этапы и тонкости производства.

Для search engine optimization производства более сладкой Горгонзолы Дольче (Gorgonzola Dolce) используется молоко одного удоя. Сырная масса зреет чуть менее двух месяцев, после чего в нее вводят споры пенициллинового грибка – ближайшего родственника пресловутого пенициллина, открытие которого сделало настоящий переворот в медицине 20-го века. Для равномерного распределения грибковых спор головки сыра прокалывают по всей поверхности, а после нескольких недель вызревания их насаживают на металлические стержни, обеспечивающие доступ кислорода.

Процесс internet marketing services производства Пикантной Горгонзолы (Gorgonzola Piccante) несколько более сложный и намного ближе к тому, что описывают легенды. Так, для получения Пикантной разновидности Горгонзолы используют молоко двух удоев – вечернего и утреннего.

Створоженное молоко вечернего удоя подвешивают на ночь, чтобы уже на этом этапе будущий сыр получил из внешней среды бактерии и грибковые споры. На следующий день его смешивают со свежим и закладывают в форму, а через несколько дней в головки будущего сыра вводят грибковую культуру. «Плесневеет» Горгонзола Пикантная не только раньше своей сладкой сестрицы, но и намного дольше – ее выдерживают 80-150 суток против 60-80, положенных Горгонзоле Дольче.

Одно из важных технологических отличий Горгонзолы от других сыров с благородной плесенью заключается в самой плесени. Так, в большинстве сыров этой группы работают споры Penicillum roqueforti, в то время как в производстве Горгонзолы усердно трудятся Penicillum glacum, да не одни, а наряду с бактериями Lactobacillus bulgaricus и Streptococus themophilus - ближайшими родственниками тех, что содержатся в йогуртах и препаратах, укрепляющих иммунитет. Здесь, кстати, и кроется ответ на вопрос, почему занятые в производстве Горгонзолы сыроделы так устойчивы к инфекционным заболеваниям, несмотря на постоянную работу в холодных помещениях.

Горгонзола unsecured loans with bad credit вообще прекрасно влияет на здоровье и тех, кто ее производит, и тех, для кого ее производят. Помимо благотворных плесени и бактерий, действующих как природный антибиотик, она содержит богатейший набор витаминов, аминокислот и минеральных веществ. Конечно, витамины содержатся абсолютно во всем – даже в жаренной картошке. Но Горгонзола ими просто изобилует. Особенно витаминами группы В, столь важными для обменных процессов и эмоционального здоровья.

В instant unsecured loans 70-х годах прошлого века производители Горгонзолы образовали Консорциум, основная цель которого – контроль производства и защита бренда. Настоящая Горгонзола всегда завернута в рельефную фольгу консорциума с выдавленной буквой G.

Несмотря на царящую в современном мире глобализацию, Горгонзолу производят исключительно в Италии и исключительно в ряде соседствующих провинций Пьемонта и Ломбардии, образующих единую область производства. В середине прошлого века (а если быть совсем точными – в 1955 году) Горгонзола получила статус DOP продукта (Denominazione di Origine Controllata – охраняемое обозначение происхождения; то есть продукта, который может быть произведен только на определенных территориях). В Италии этот статус присуждается только тем продуктам, вкусовые показатели которых тесно связаны с территориальными особенностями места производства. Так, в случае с Горгонзолой, вкусовые качества сыра напрямую зависят от того, на каких пастбищах пасутся коровы, молоко которых используется для его изготовления. Знатоки, например, без проблем отличат на вкус Пьемонтскую Горгонзолу от Ломбардийской.

Кстати professional seo services о вкусе. Чтобы вкус горгонзолы был «правильным», вынимать ее из холодильника нужно минут за 30-40 до подачи на стол: как утверждают знатоки, именно при комнатной температуре Горгонзола приобретает оптимальную консистенцию и вкус. Ну а подчеркивает вкус благородного сыра, конечно же, вино. К пикантной Горгонзоле подают выдержанные, крепкие вина. Например, крепленый Мускат или Марсала. Горгонзола Дольче лучше раскроет свой вкус в сочетании с мягкими, немного пряными белыми и красными винами - такими, как Пино, Мерло, Чьяретто.

Рецепты с сыром Горгонзола:

• Ризотто с Горгонзолой
• Ньокки с горгонзолой и тимьяном
• Паста с горгонзолой и грецким орехом