Мимолетт

«Лилльский шар» с экзотической коркой

Забавно internet marketing services звучащее на русском языке название этого французского сыра произошло, разумеется, отнюдь не от слова «мимолетом», а от прилагательного mi-mou, что означает «полумягкий». Таким образом, полное название (Mimolette) по правилам французского языка можно дословно перевести как «полумягенький». Когда-то этот сыр и был полумягким, но сыроделы быстро выяснили, что в процессе вызревания Мимолетт не только твердеет, но и становится более вкусным, поэтому срок его «доведения до кондиции» увеличился, а сам сыр сейчас классифицируется как полутвердый.

Интересно, что Мимолетт изначально имеет голландское происхождение, так что даже в самой Франции его иногда называют голландским сыром, в то время как во всем мире он известен как французский (Mimolette Fran?aise Vieille – «старый французский Мимолетт). Никакого криминала, связанного с похищением строго хранимых рецептов, в истории Мимолетта не зафиксировано – в 1935 году Франция и Нидерланды заключили двусторонний договор, признающий за французами полное право на изготовление Мимолетта, так что в Голландии остался его собрат под название Эдам, несколько отличающийся вкусом и цветом корки. Отличием цвета Мимолетта от Эдама мы обязаны монарху Людовику XIV – именно он велел сделать французский сыр оранжевым, чтобы не путать его с голландским аналогом.

Выглядит головка сыра как слегка приплюснутый шар, весящий примерно 2 кг. Французам он напоминает об их любимой народной игре – «шары» (boules), отсюда пошло и еще одно название сыра - Boule de Lille, что означает «Лилльский шар». Считается, что именно в погребах города Лилля, что на севере Франции, впервые начали делать Мимолетт. Впрочем, в Лилле и его окрестностях этот сыр производится и в наше время.

Технология unsecured loans with bad credit его производства весьма своеобразна. Вызревает Мимолетт от двух месяцев до двух лет, причем за время вызревания головки покрываются характерной шершавой корочкой сероватого цвета, по которой сыр так легко отличить от других. Не всем известно, что корочка эта получается в результате труда микроскопического сырного клеща Acarus siro и червячков-нематод. Именно эти маленькие существа, проделывая в поверхности сыра крошечные отверстия, способствуют его «дыханию» и созданию особого насыщенного вкуса, так радующего гурманов. В процессе созревания мастера периодически трут сыр щетками и переворачивают, заставляя маленьких «рабочих» равномерно воздействовать на него со всех сторон. Пусть вас не смущает вопрос о наличии на вашей сырной тарелке насекомых, пусть даже и таких полезных – к моменту дозревания сыра всех их переводят на другие «объекты», а созревший Мимолетт упаковывают и отправляют к покупателям.

Для того, чтобы узнать, дозрел ли сыр, используется деревянный молоток, которым тщательно простукиваются головки. Готовый Мимолетт имеет плотную, слегка крошащуюся красно-оранжевую мякоть. Такой яркий цвет достигается путем добавления в сыр экстракта пряности под названием Аннато, представляющей собой семена дерева Bixa orellana, круглый год зеленеющего в тропических широтах.

Вкус local seo services сыра – удивительно сложный, орехово-фруктовый, чуть солоноватый и одновременно сладкий, в выдержанных сортах он сдобрен легкой пикантной горчинкой. Приятный насыщенный аромат дополняет впечатление.

Молодой Мимолетт часто используется в кулинарии, особенно в составе салатов и различного рода запеченных блюд. Но куда больше ценится выдержанный сыр, который называют vielle extra и подают как отдельную закуску. Он также прекрасно гармонирует с фруктами и другими сырами в составе ассорти. В тертом же виде «старый» Мимолетт придаст неповторимый вкус любому блюду, в которое будет добавлен. Особенно выиграет от такого решения сырный суп.

По york hotels поводу выбора напитков мнения любителей несколько разделились. Одни рекомендуют к Мимолетту подавать бургундские или бордоские вина, другие – херес или портвейн, третьи же настойчиво рекомендуют попробовать сыр с хорошим светлым пивом и убедиться, что нет ничего вкуснее этого сочетания!