Морбье

Загадочный york hotels и необычный

Что же необычного в этом вкуснейшем полумягком сыре, родившемся на востоке Франции, среди древних гор и чистых красивых озер? Впервые разрезав его сливочную светло-желтую мякоть, Вы будете слегка удивлены, увидев внутри ее тонкую и ровную черную полоску, которая есть ни что иное как древесная зола. Откуда она взялась в сыре и для чего нужна, можно попытаться узнать, обратившись к истории происхождения этого продукта, заслуженно признанного изысканным деликатесом. Но здесь Вас ждет еще один сюрприз. Ибо правдивых версий, повествующих о причинах «посыпания пеплом» сердцевины Морбье, существует минимум три! Согласно одной из них, Морбье – всего лишь побочный продукт изготовления знаменитого сыра Конте. Говорят, что отбракованные куски Конте, не годные к продаже, сваливали горой, оставляя про запас для собственного употребления. Чтобы сыр не испортился, его пересыпали золой, а затем сверху добавлялся слой из новой партии и т.д. В результате из таких остатков через несколько месяцев получался совершенно новый продукт, который быстро перестал считаться отходом и стал цениться за собственные уникальные качества.

Вторая internet marketing services версия лишь немного отличается от первой – она гласит, что Морбье готовили из утреннего молока, остающегося после изготовления Конте. Но молока этого хватало лишь на одну половинку сырного круга, поэтому его присыпали золой для защиты от порчи, а верхнюю часть доделывали уже из молока вечернего надоя.

Третья book hotels версия более оригинальна. Она повествует о хитрости крестьян деревни Морбье, которые добавляли в сыр золу для того, чтобы имитировать плесень, сделав таким образом свой сыр похожим на более знаменитого на тот момент «соседа» - голубой Сетмонсель.

Независимо от того, какая из этих история является правдивой, результат получился превосходным. Морбье заслуживает самых высоких похвал по своим качествам – он имеет нежный, изысканный вкус, наполненный свежими фруктовыми нотками с добавлением легких ореховых мотивов. А молочно-травяной аромат доставит Вам несомненное удовольствие еще до того, как первый кусочек сыра будет поднесен ко рту. Настоящий Морбье (АОС) производится без варки, исключительно из свежего (сырого) коровьего молока. (По этой причине он никогда не поступает в продажу зимой.) Молоко вначале охлаждают, затем нагревают до 32 градусов, быстро заквашивают, затем массу измельчают специальным инструментом, похожим на огромный гребень. После этого творожные комочки перемешивают, вновь нагревают, отделяют сыворотку и слегка прессуют. Затем предварительно спрессованную массу выкладывают на ровную поверхность, нарезают, укладывают в круглые формы – и лишь тогда наносят специальной кистью слой древесной золы. Зола накрывается сверху вторым слоем сырной массы, после чего форма закрывается и укладывается под пресс для придания сыру окончательного вида. Через 6 часов сырные круги (их вес составляет 6-7 кг) извлекают из форм и помещают на деревянные стеллажи в погребах, где при средней температуре и очень высокой влажности Морбье вызревает не менее двух месяцев. Все это время головки его регулярно переворачивают и обмывают рассолом - для формирования характерной плотной корочки.

Сыр student loan calculator Морбье очень вкусен сам по себе, поэтому в составе блюд его используют нечасто – в основном для запекания или приготовления десертов. Обычно же Морбье употребляется как самостоятельная закуска, он прекрасно гармонирует с обычным хлебом и хорошо сочетается с другими сырами в составе ассорти.

Из напитков к Морбье рекомендуют подавать свежие белые или фруктовые красные вина. Идеальный вариант – вина, произведенные в той же самой местности (провинция Юра на границе Франции и Швейцарии).