ПодпискаНовые комментарии
Мы на Facebook |
Пармиджано Реджано
Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano)– сыр, который не произведен, а сделан!Под оригинальным итальянским названием Parmigiano Reggiano скрывается всемирно известный сыр, который мы привыкли называть просто Пармезаном, с легкой руки французов, ибо именно французское произношение стало основой укоренившегося варианта. Пармезан – не просто сыр, а легенда с более чем 800-летней историей. Это продукт, многократно упоминаемый в различных литературных источниках: о нем писали Боккаччо, Дидро, Мольер, Стивенсон... Помните, всеми любимый герой «Острова сокровищ» доктор Ливси носил с собой в табакерке кусочек пармезана, чтобы время от времени наслаждаться его ароматом? Несомненно, Пармезан достоин такого трепетного отношения к себе! Parmigiano Reggiano – единственный сыр в мире, год «рождения» которого точно известен. Изобрели его в 1200 году монахи ордена Святого Бенедикта, изобрели сознательно, стремясь изготовить продукт с отличными вкусовыми качествами и длительным сроком хранения. Попытка увенчалась успехом, и получившийся сыр начал быстро обретать поклонников везде, где появлялся на столе. А главное – при соблюдении правильных условий Пармезан прекрасно сохранял все свои свойства на протяжении многих лет! По search engine optimization companies своей сути Пармезан является классическим твердым сыром с ломкой зернисто-чешуйчатой структурой. Вкус его – довольно пикантный, глубокий и насыщенный, сливочно-солоноватый. Истинные гурманы утверждают, что чувствуют в нем и сладкие ананасовые нотки. Запах – довольно тонкий, изысканный, резкость его зависит от возраста сыра. Изготавливается Пармезан исключительно из молока коров, пасущихся на обоих берегах реки По. Технология производства: первым делом смешивается непастеризованное молоко вечернего и утреннего удоев, нагревается в медных котлах, к нему добавляется закваска и сычужный фермент, благодаря чему образуется сырный сгусток. Массу измельчают в гранулы и вновь нагревают. Удалив сыворотку, оставшийся продукт раскладывают в специальные формы и выдерживают в них двое-трое суток. Именно в это время Пармезан получает свое фирменное клеймо – в стенки форм вделаны иглы, покрывающие всю поверхность сыра «наколками» с надписью Parmigiano Reggiano. Продукт student loan calculator еще на 20 дней помещают в бассейн с соляным раствором, и лишь затем отправляют на год на полки – вызревать. Через год проводится проверка – сырные головы, каждая из которых весит почти 40 кг, простукивают специальным молоточком на предмет целостности и однородности. Сыр, в котором обнаружены пустоты, лишается права созревать дальше и поступает в продажу, как правило, в тертом виде, и уже не называясь больше Parmigiano Reggiano Успешно же прошедший проверку остается на полках на более длительный срок – от полугода до двух лет. Пармезан, имеющий общей выдержкой до полутора лет, считается «свежим» (fresco), от полутора до двух лет – «старым» (vecchio), от двух до трех лет – «суперстарым» (stravecchio). По york hotels решению Европейского суда (2008 год) носить гордое имя Пармезан может лишь истинный Parmigiano Reggiano, изготовленный в итальянском регионе Эмилья Романья с тщательным соблюдением всех тонкостей. Он помечается овальной печатью Parmegiano Reggiano Consorzio Tutela – организацией, контролирующей качество продукта и курирующей его распространение. Помимо исключительного вкуса, Пармезан ценен своим составом: в нем содержится огромное количество белков, аминокислот, витаминов и полезных микроэлементов. По своим питательным свойствам он обгоняет даже говядину, но при этом усваивается пищеварительной системой человека гораздо быстрее. Едят Пармезан небольшими кусочками, на которые его не разрезают, а колют, чтобы не нарушать структуру продукта. Кроме того, этот сыр добавляется в пасты и ризотто, а также во многие соусы, с ним запекают разнообразные продукты, его добавляют во многие салаты, пиццу, суп, а также сочетают с фруктами и орехами в качестве десерта. Выбирая professional seo services вино к Пармезану, обычно отдают предпочтение красным сортам любого типа – они более выгодно оттеняют его вкус. Производители сыра рекомендуют сочетать его с игристым итальянским Ламбруско. Впрочем, строгие правила тут неуместны, поэтому любители любого другого вина могут смело запивать им Parmigiano Reggiano, не боясь нарушить этикет.
Рецепты search engine optimization с сыром Пармиджано Реджано:
|
