Подписка

Введите свой E-mail для того чтобы подписаться на рассылку почтой

Новые комментарии

Мы на Facebook

Пекорино

Если не боитесь вкусовых экспериментов, но не склонны к крайностям, смело пробуйте пекорино — твердый итальянский сыр, приготовленный из овечьего молока.

 

Воспетый Гомером еще в древности, овечий сыр до сих пор непривычен для нашего стола, хотя славится тонким вкусом и способностью поддерживать силы. В трактате римского писателя Луция Модерато Коллумелы, составленном в 42 году нашей эры, есть подробное описание технологии его изготовления, по которому можно сверять современное производство — только санитарно-гигиенические условия изменились, но делают сыр все так же вручную, с той же тщательностью и вниманием к мелочам. Молоко створаживают при температуре 45-48? C, как только оно свернулось, массу отжимают под прессом, перекладывают в формы и солят в течение 80-100 дней. Сперва сыры натирают солью крупного помола и переворачивают ежедневно, затем каждые 3-4 дня, потом раз в неделю. За 5 месяцев до окончательного созревания головки сыра выкладывают на сосновые доски, чтобы из них вышла лишняя жидкость. Это придает пекорино особый характерный аромат.

Разновидностей пекорино столько, что можно составить полную сырную тарелку. Четыре из них имеют специальный защищенный статус DOP (Denominazione di Origine Controllata — обозначение происхождения продукта, который может быть произведен только на определенных территориях) — романский, сардинский, сицилийский и тосканский. Названия указывают на область Италии, где сыры производят. И блюдут производство очень строго: на вкус сыра влияет качество молока, а оно зависит от трав, которыми питались овцы. В свое время те, кто ушел в поисках лучшей жизни на юг, были весьма огорчены изменившимся вкусом сыра, хоть и приготовленного по традиционной технологии. Пришлось искать пастбища с похожим набором трав. Сегодня изготовление пекорино ограничено несколькими областями Италии, откуда его и экспортируют по всему миру.

Пекорино spain hotels romano родом из Лации, он имеет тонкую корку, зернистую структуру с небольшими глазками, цвет от соломенного до светлой слоновой кости и пикантный солоноватый вкус. Этот сыр вызревает почти год и имеет выраженный фруктовый привкус. Именно его римские легионеры в давние времена брали с собой в походы — унция пекорино с овсянкой составляла их дневной рацион. Молодой пекорино романо — отличный десерт, хорошо сочетается с фруктами, а кусок более зрелого сыра с хлебом и стаканом красного вина — прекрасная закуска.

Пекорино internet marketing services sardo — сардинский вариант сыра. Существует в двух видах: молодой Dolce — белый, с мягкой структурой и нежным вкусом; зрелый Maturo — с твердой и немного рассыпчатой структурой темно-желтого цвета, вкус у него острый и пряный. Любителям экзотики на Сардии можно попробовать местную разновидность пекорино — Casu marzu, или «червивый» сыр. Это острая тягучая масса, получаемая чрезмерной выдержкой сыра и деятельностью в нем личинок сырной мухи. Ее едят с хлебом (коих в Сардинии более 100 видов) прямо вместе с личинками. Блюдо деликатесное, но непривычное, к продаже в Италии запрещено, потому попробовать его можно только на родине.

Пекорино search engine optimization toscano делают в Кьянти. Молодой Tenero с нежным вкусом созревает 2-4 недели, сыр средней зрелости готов через два месяца, вкус у него более пряный, а для созревания пекорино Pasta dura потребуется полгода. Тосканцы уверены, что особый аромат пекорино придают пряные травы, которыми славится их земля. Для гурманов — особые виды тосканского пекорино: Pecorino marzolino, сыр из мартовского молока, Pecorino senese с натертой томатным пюре корочкой, выдержанный Pecorino Krosta nerа c ярким острым вкусом.

Пекорино seo services siciliano предложат вам на Сицилии. И тоже — на любой вкус: Tuma — молодой несоленый сыр с мягким вкусом, Primo sale — его соленый брат, Canestrato — пекорино после двух лет созревания, еще более зрелый сыр Tumazzu делают с добавлением горошин черного перца или шафрана.

И york hotels даже это еще не все Пекорино:

Пекорино ди филиано делают из цельного овечьего молока двух доек.

Пекорино трюфельный — с молотыми трюфелями.

Пекорино in fossa [«в яме»] — особый сыр, который приготовляют в прокопченной яме, завернув в ореховые листья и хлопковую ткань.

Пекорино винный — этот сыр после созревания в подвале выдерживают в течение 3 месяцев на виноградном жмыхе в бочках из-под красного вина, корочка от этого становится фиолетовой, а аромат — пряным.

Пекорино Кастель дель Монте отличается интенсивным ароматом, пикантным вкусом и темно-ореховой корочкой.

 

Чем instant unsecured loans моложе пекорино, тем на вкус он нежнее, зрелый сыр всегда обретает и более выраженный острый, соленый или пряный привкус. К фруктово-сладковатым сортам пекорино подходят красные сухие Fausoni Barbaresco, Bricco Boschis Vigna del Cuculo Barbera d`Alba или белые Monteregio, Bianco di Pitigliano, Dolcetto d'Alba, Montecucco Bianco, Refosco. Чем выдержаннее сыр, тем старше должно быть и вино. С таким сыром сочетаются красные вина Barolo, Chianti Classico, Morellino di Scansano, а по особым случаям — тосканское Brunello di Montalcino. В идеале сыр и вино должны иметь общее происхождение, а в любом ресторанчике Италии предложат свой выбор местных вин — они-то и будут идеальной парой к пекорино.

Интересная статья? Поделись ей с другими:


Рецепты с сыром Пекорино: