Проволоне

И груши, и колбасы, и шары…

Полутвердый york hotels итальянский сыр Проволоне – один из самых оригинальных на вид. Его выпускают в форме перетянутых шпагатом цилиндров, колбас, шаров, косичек, шайб или конусов различных размеров и разнообразных «весовых категорий» - начиная от полукилограммовых колбасок и заканчивая шарами весом в центнер. Впрочем, чаще всего встречаются средние его головки, которые весят от двух до пяти килограммов.

Порволоне относится к категории pasta filata наряду с такими сырами, как Моцарелла, Скаморца или Качокавалло. Продукты этой группы объединяют некоторые особенности технологии их производства и получающаяся в результате характерная волокнистая мякоть готового сыра.

Снаружи сыр покрыт маслянистой золотисто-коричневой коркой, на срезе имеет светло-бежевый цвет, упруг, эластичен и слегка маслянист на ощупь. Проволоне обладает достаточно сильным пряным ароматом, бархатистый же его вкус может иметь различную интенсивность и направленные оттенки в зависимости от сорта сыра (сладкий, пикантный, копченый).

Родиной Проволоне считается регион Базиликата (южная часть Италии), ведь именно там началось его изготовление в конце 19-го века. Есть сведения, что поначалу в качестве основы использовалось молоко буйволиц, которое затем заменили коровьим. Местоположение производства со временем тоже переместилось – теперь оно сосредоточено на севере страны, большей частью в провинциях Ломбардии.

В настоящее время сыр под названием Порволоне выпускается в нескольких странах мира, и даже в самой Италии существует несколько его разновидностей, каждая из которых обладает собственными вкусовыми качествами. Но лишь один вид имеет статус PDO (федеральную защиту наименования по территориальному признаку, гарантирующую высочайшее качество продукта) – это вальпаданский Проволоне (provolone Valpadana).

Для book hotels приготовления сыра молоко свертывают путем добавления специальных ферментов, затем полученную массу сильно нагревают, отчего она густеет и становится пригодной для вытягивания и формирования головок будущего сыра, который затем солят в морской воде, промывают, перевязывают шпагатом и в таком виде подвешивают для высыхания. Когда снаружи сыр полностью высыхает, начинается процесс его вызревания в теплом помещении (примерно 22-24 градуса), который может длиться от двух месяцев до двух лет.

Молодой Проволоне употребляется в пищу в основном как самостоятельная закуска, а вот выдержанный очень часто используется в составе различных блюд и приправ. По своим вкусовым качествам Проволоне вальпадана делится на несколько сортов:

Сладкий (Provolone dolce) – не вызревает дольше 4-х месяцев, обладает нежным и мягким сладковатым привкусом, чаще всего выполняет на столе роль десерта, замечательно сочетается с фруктами.

Пикантный (Provolone piccante) – выдержанный сыр, может даже показаться несколько резковатым, имеет насыщенный соленый вкус, в тертом виде является отличной добавкой ко многим блюдам.

Копченый unsecured loans with bad credit (Provolone affumate) – универсальный продукт, имеющий приятный островатый привкус, употребляется как в первозданном, так и в тертом виде, используется в кулинарии и сам по себе является прекрасной закуской.

Вино internet marketing services к Проволоне подбирать очень легко – молодой сыр лучше сочетается с легкими белыми винами (например, Шардоне), а к выдержанному, пикантному лучше всего подойдет хорошее красное вино достаточной крепости.

Проволоне seo services известен во всем мире как один из ингредиентов соуса quattro formaggi – «4 сыра». Кроме того, его добавляют в пиццы и омлеты, а также в историческую сицилийскую пасту «Норма» - классическое блюдо итальянской кухни.

Рецепты с сыром Проволоне:

• Топленый Проволоне
• Жаренный проволоне соло