Рокфор

«Патриарх» голубых сыров

Нежный. refused credit Ароматный. Бело-голубой. И достаточно древний… Пожалуй, Рокфор – это сыр, который раньше других получил статус продукта, защищенного по происхождению, ибо еще в 1550 году по настоянию жителей местечка Рокфор-сюр-Сульзон властями был принят закон, содержащий запрет на применение этого названия для любого сыра, изготовленного не в провинции Руэрг и вызревавшего не в известковых разломах горы Комбалу. Разломы эти, гроты и шахты появились здесь еще во времена юрского периода, когда плато Комбалу было расколото огромной трещиной протяженностью более двух километров.

Именно в этих разломах по известной всему миру легенде влюбленный пастушок забыл свой обед, обнаружив его через некоторое в облагороженном плесенью виде, что и послужило отправной точкой в рождении нового деликатеса – голубого сыра.

Настоящий Рокфор делают исключительно из овечьего молока. Начало процесса мало чем отличается от производства всех остальных сыров: скисшее молоко делят на сырную массу и сыворотку, массу солят, перемешивают со спорами благородной плесени P?nicillium roquefort и формируют в головы будущего сыра (цилиндры весом примерно по 2,9 кг). А вот потом начинается природное волшебство, придающее Рокфору уникальность – вызревание его на дубовых полках в известковой пещере, где естественным образом созданы идеальные условия для прорастания плесени: необходимая влажность и хорошая вентиляция. Чтобы плесень разрасталась внутри сыра красивыми щелевидными дорожками, его протыкают деревянными иглами, открывая доступ воздуха и прокладывая таким образом путь голубому грибку. В результате Рокфор обретает тот самый, хорошо всем известный элегантный «мраморный» цвет - белоснежный с зеленовато-голубыми прожилками…

Говорят, york hotels что степень зрелости Рокфора определяется серебряным молоточком, которым мастера-сыровары ударяют по его головкам. Лишь тот сыр, который правильно зазвучит под таким ударом, признают дошедшим до готовности. Какой именно звук должен издать созревший Рокфор – это секрет, который тщательно хранится сыроделами, допущенными в святая святых – «волшебные» пещеры.

Вызревает Рокфор от четырех до девяти месяцев. Готовые сырные головки упаковывают в плотную фольгу и отправляют во все страны мира, где их уже с нетерпением ждут гурманы, ценящие изысканный вкус элитных сыров. На упаковке настоящего Рокфора присутствует логотип – печать красного цвета, изображающая овечку, заключенную в овал.

Мякоть Рокфора масляниста и нежна, при нажатии немного крошится. Плесневые «ходы» сгущаются к центру головки, а снаружи сыр покрыт блестящей белой корочкой. Вкус его неповторим. Он отличается изумительной чистотой и мягкостью с одновременной остротой, легкой пикантностью, яркой ноткой лесного ореха. Аромат его – сложный, с преобладанием характерного запаха овечьего молока и едва уловимым напоминанием об известковом гроте…

Рокфор search engine optimization нечасто применяется в кулинарии. Конечно, сырный суп, соус или запеканка с ним приобретут потрясающий вкус, но все же этот сыр слишком благороден и хорош сам по себе, поэтому настоящие ценители предпочитают наслаждаться его вкусом в чистом виде либо в составе сырной тарелки. Можно сочетать Рокфор с фруктами – они лишь подчеркнут его достоинства. Что же касается вин, то рекомендуется употреблять с ним Кагор, Порто или Сотерн. Впрочем, прекрасно подойдет и любое бургундское.

Рокфор seo company трудно резать – даже очень острый нож сминает нежную структуру сыра, деформируя плесневые прожилки. Поэтому следует использовать приспособление "рокфортезка" (la roquefortaise), придуманное щепетильными французами для сохранения красивого внешнего вида мраморных ломтиков. Это устройство представляет собой небольшой станок, где в качестве режущего элемента используется туго натянутая проволока. Она настолько бережно отделяет тонкие пластинки сыра, что совсем не нарушает целостности голубых узоров. Любителям деликатесов стоит иметь дома такой прибор, так резать им удобно не только рокфор, но и все сыры с голубой плесенью.