Подписка

Введите свой E-mail для того чтобы подписаться на рассылку почтой

Новые комментарии

Мы на Facebook

Сбринц

Случалось ли вам пробовать сыр, который невозможно отрезать обычным ножом, но если заполучить кусочек, то тот прямо растает во рту? Тогда знакомьтесь — старейший твердый сыр Швейцарии, известный сегодня под названием сбринц (Sbrinz). Его часто сравнивают с итальянским Parmigiano Reggiano, seo company но специфика у сыров разная.

 

В seo tips силу географического положения страны большинство швейцарских сыров — твердые и полутвердые: именно такие сыры могли долго храниться в период затяжной зимы, когда пути сообщения между кантонами были затруднены из-за обилия снега. Через Альпы сбринц в Италию перевозили погонщики вьючных животных, и со временем дорога через перевал Гримзель стала развитым торговым путем. Сегодня она известна под названием ViaSbrinz, считается исторической достопримечательностью, и по ней до сих пор можно совершить пеший переход — в одиночку или с гидом.

Сбринц york hotels — это экстратвердый сыр с тонким ореховым вкусом с нотами ириски или горячего сахара, плотной крошливой структурой и потрясающим ароматом альпийских цветов и трав. Цвет тела сыра обычно сливочно-желтоватый, корочки — блестящий желтый. Еще римский историк Плиний Старший в I веке нашей эры упоминал «caseus helveticus», «cыр гельветов», по описанию весьма напоминающий современный сбринц. С тех пор много утекло воды (то есть молока для его изготовления), но технологии и сегодня соблюдаются свято: особая сывороточная закваска, соль, длительная выдержка. Швейцарские сыры традиционно изготавливают в открытых медных ваннах — нержавеющие ванны с медным покрытием по сей день можно купить на рынке. Для производства головки сбринца в 45 кг весом требуется 600 литров свежего молока — настоящий швейцарский сыр делают только из непастеризованного сырья, потому что тогда сохраняется насыщенный глубокий аромат. Традиционный рецепт сбринца предполагает, что молоко надоено от бурых коров, выпасенных на горных лугах Центральной Швейцарии. Сыр имеет сертификат по происхождению AOC, а потому все его ингредиенты, как и этапы приготовления, ограничены исторической родиной. Сегодня правом на производство сбринца обладают 34 сыроварни в кантонах Швиц, Люцерн, Цуг, Обвальден и Нидвальден, Берн, Аргау. Готовят они два варианта сыра: у альпийского, который делают в горных областях, вкус богаче, так как там растет много трав, не встречающихся в предгорьях; у долинных — попроще, ведь сырое молоко отлично сохраняет ароматы.

Сбринц — рекордсмен по срокам созревания: ему для этого требуется намного больше времени, чем прочим твердым сырам — порядка 24-30 месяцев. Годовалые головки сыра проходят контрольную экспертизу для подтверждения сертификата AOC. Самый молодой сбринц, готовый к употреблению — 16-месячный, однако сыр еще не раскроет весь букет ароматов, для этого ему нужно еще полгода… Для использования в тертом виде пригоден 18-месячный сбринц. Для трения обычно используются верхняя и нижняя корочки круга, а середина — для других вариантов подачи к столу: кусочками и спиральками. Сбринц, наломанный кусочками, с виноградным соком — отличный аперитив. Наломанный — потому, что нарезать сыр обычным ножом невозможно. В магазинах бруски режут пилой, а у настоящих ценителей имеются специальные резцы для «нарубки» сбринца. Но самый твердый сыр Швейцарии становится нежным и мягким, когда его на специальном аппарате нарезают тонкими свернутыми спиралью трубочками, тающими во рту. Подается он, как правило, с красными винами: Шардоне, Пино Нуар, Божоле, Соаве Классико — или шампанским.

 

Стоимость search engine optimization companies сыра зависит от того, продается он единым бруском или в виде тонкой нарезки.

Интересная plaza hotel new york статья? Поделись ей с другими: