Скаморца

Резиновый student loan calculator на ощупь, нежнейший на вкус…

Каждый, кому повезло отведать сыр Скаморца, пришедший к нам с юга Италии, с восторгом отмечает его потрясающий тонкий вкус. Упругий, полумягкий, удивительно приятный и ароматный, он просто тает во рту – его головка весом 200-500 граммов съедается мгновенно, а уж если вы решите растянуть удовольствие как можно дольше, то для этого потребуется недюжинная сила воли. При этом название сыра переводится с итальянского отнюдь не аппетитно, так как произошло оно от слов capo (голова) и mozzare (отрубать, отсекать). Действительно, головки, упакованные в джутовые мешочки и перевязанные веревкой, при определенном полете фантазии могут навести на какие-то средневековые ассоциации. Впрочем, такого рода аналогии – это удел темпераментных итальянцев. У американцев сыр вполне может вызвать воспоминания о денежных мешках-кошелях. Нашим же соотечественникам Скаморца скорее напомнит своей формой традиционную русскую матрешку, так как одна сторона сырной головки утолщена, другая выглядит гораздо меньшей – эта характерная форма придумана с целью большего удобства подвешивания сыра на веревке для его подсушивания и вызревания.

В refused credit целом процесс изготовления выглядит примерно так. Коровье молоко фильтруют, нагревают, добавляют закваску и ферменты, затем отделяют сыворотку, а саму сырную массу перемешивают до образования волокон специальными деревянными лопатками. Головки сыра делаются вручную – именно на этом этапе им придается грушевидная форма. Затем Скаморца погружается в подогретый рассол не менее чем на полчаса. Это формирует вкус будущего сыра, а также способствует образованию у него гладкой, почти глянцевой поверхности. После этого проходит еще 2-3 дня - за это время из сыра уходит почти вся влага, так что до потребителя он доходит практически сухим. Такой сыр считается молодым, называется Scamorza Fresca, имеет выраженный молочный вкус и обычно очень быстро продается. Но куда большим деликатесом признан подкопченный Скаморца (Scamorza Affumicata) – этот сыр после вызревания укутывают в ткань и немного коптят, отчего он приобретает изысканный вкус и очень привлекательный «дымный» аромат.

Из-за пребывания в нагретом рассоле Скаморца классифицируют как «полувареный» тянутый сыр из группы “Pasta Fillata”, к которой относятся большинство итальянских волокнистых сыров (например, Моцарелла, Проволоне, Качокавалло и т.п.). Кроме того, продукт относится к так называемым свежим сырам. Это означает, что долго он не хранится и употребить его в пищу желательно в ближайшее время после готовности: не позднее 15-и суток. При наличии вакуумной упаковки этот срок увеличивается до трех месяцев.

Скаморца очень часто используется в кулинарии, как непосредственно в итальянской кухне, так и по всему миру. Он прекрасно плавится, поэтому весьма уместен в пирогах, пастах, горячих бутербродах и разного рода запеканках – с ним запекают овощи, грибы, спаржу, морепродукты и многое другое. Им фаршируют баклажаны, перцы, каннеллони, вареные яйца и даже кальмаров. Он замечательно «чувствует себя» в салатах. И самое обыкновенное блюдо при добавлении этого сыра становится просто восхитительным: например, омлет или жареный картофель. Скаморца сделает их необыкновенно вкусными и праздничными!

Не seo services обходятся без него и традиционные итальянские блюда: Скаморца добавляется в фарфалле, равиоли, ризотто, ригатони и, конечно же, в пиццу. Кроме того, сыр прекрасен и сам по себе, причем даже в жареном виде. Иногда его сочетают с ягодами и фруктами. Причем из ягод делают конфитюр, а сыр при этом обжаривают. Впрочем, это на любителя.

Из напитков к Скаморца рекомендуется подавать легкое белое вино – оно прекрасно дополнит вкус сыра, не перебивая его.

Рецепты с сыром Скаморца:

• Конкильони со шпинатом и копченым сыром