Стилтон

Поклонникам instant unsecured loans голубых плесневых сыров представляем: стилтон – король английских сыров, единственный сорт в Великобритании, который имеет европейский сертификат Protected designation of origin (PDO). Благородный цвет слоновой кости, тонкие прожилки голубой плесени строго по радиусу от центра, довольно грубая неравномерно окрашенная в светло-коричневый цвет натуральная корочка (которую срезают перед едой), рассыпчатая слоистая структура. Вкус – изысканный сливочный со сложным букетом, но более нежный, чем у других голубых сыров, с пикантным послевкусием без металлического оттенка, характерного для голубой плесени. Нежность или насыщенность аромата зависит от зрелости сыра: молодой стилтон суховат и резок, выдержанный – маслянистый и более плотный. Стилтон мягче, чем рокфор или горгонзола, и одинаково хорошо смотрится и в салатах, и в качестве десерта. Обратите внимание: на поверхности нарезанного сыра не должно быть глазков, иначе он быстро высохнет.

Происхождение seo services сыра вовсе не покрыто мраком таинственности, но слава к стилтону пришла лишь в начале восемнадцатого века, когда некто Купер Торнхил, хозяин трактира «Колокол» в деревне Стилтон на Большой Северной дороге, в 1730 году выкупил исключительное право на продажу покорившего его вкус лестерширского голубого сыра. В те времена все дилижансы, отправлявшиеся из Лондона в северном направлении, останавливались в Стилтоне, так что легенды о местном сыре очень быстро разошлись по всей Англии. Увы, сегодня по иронии судьбы в самой деревушке, благополучно дожившей до наших дней, производить подлинный стилтон нельзя – она находится в графстве Кембриджшир, а имеют право производства лишь три графства: Лестершир, Ноттингемшир и Дербишир.

Требования seo tips к производству стилтона весьма высоки. Лишь 8 ферм в Англии имеют разрешение поставлять молоко для изготовления сыра. На целый круг стилтона уходит около 65 литра молока, а весит он около 7,2 кг. Кстати, это редкий сорт сыра, который делают только из пастеризованного молока. На приготовление уходит целый месяц и еще 5-7 месяцев — на созревание, когда на сыре и появляются отличительные голубые прожилки. Стилтон всегда делают в форме цилиндров. Створоженное с помощью сыжчужного фермента и тщательно отделенное в течение первых суток от сыворотки молоко помещают в специальные формы. Нежная текстура сыра гарантирована тем, что в процессе производства творожную массу не отжимают: чтобы дренаж был быстрым и действенным, ее «рубят» вдоль и поперек и дают возможность стечь под собственным весом. Цилиндры с массой солят и ежедневно переворачивают в течение 5 дней. Затем их помещают в специальные залы для вызревания, где через 6 недель протыкают длинными стальными иглами – это будущие ходы для Penicillium roqueforti, той самой знаменитой голубой плесени. Через девять недель сыр считается готовым, хотя молодой он будет иметь резкий вкус. Ценители, которые предпочитают более мягкий вкус, будут ждать еще шесть недель. Вкус и цвет сыра обязательно проверяют на соответствие стандарту, иначе он поступит в продажу под другим именем…

Обычно содержание жира в стилтоне составляет 35 %, а белка 32 %. Он отлично подходит к овощам, может использоваться в салатах и бутербродах. По английской традиции, запивают стилтон хорошим портвейном. Обратите внимание: сыр раскрывает весь свой букет только согретым до комнатной температуры, охлажденный, он имеет менее острый вкус.

Традиция plaza hotel new york подавать стилтон на Рождество связана с редким сортом белого стилтона, нежного сыра со свежим вкусом, который доступен только перед праздниками – с конца ноября по декабрь. Более же знаменитая разновидность – голубой стилтон – такой временнОй привязки не имеет.