Таледжио

«Пахучий обольститель»

Настоящие гурманы говорят, что любовь к сыру начинается с первого вдоха. Это утверждение в полной мере относится к таледжио – восхитительному, нежному, интригующему сыру, при этом обладающему очень сильным ароматом, который с трудом поддается описанию. При первом «обонятельном» знакомстве с этим изысканным продуктом вы либо влюбитесь в него, либо ужаснетесь, третьего не дано.

Впрочем, будем справедливы. Несмотря на то, что таледжио входит в список самых «пахучих» итальянских сыров, запах его, хотя и весьма оригинальный, отнюдь не резок, скорее он характеризуется как очень насыщенный и пикантный. Это качество, которое по душе далеко не всем любителям итальянской кухни, таледжио охотно прощают за его изумительный вкус, мягкий и пряный, сочетающий в себе едва различимые нотки трюфеля, фруктов, скошенной травы и миндаля, обладающий чарующей сладостью, сдобренной легкой изящной кислинкой.

Среди york hotels нескольких сотен известных итальянских сыров таледжио занимает особое, почетное место. По некоторым предположениям, он является одним из самых древних мягких сыров на Земле – им бойко торговали уж в 12-м веке, первые упоминания о нем относятся к 10-му столетию, а логически можно предположить, что таледжио лакомились еще древние римляне, известные в истории ценители-сыроманы.

Как и многие другие сыры, таледжио получил свое название по месту происхождения, а именно – долине Val Taleggio, расположенной в Ломбардии (регион северо-западнее Милана). К достопримечательностям тех мест можно отнести городок Бергамо, возвышающийся над упомянутой долиной. Этот населенный пункт получил широкую известность благодаря бессмертному произведению Карло Гольдони о похождениях проказника Труффальдино. Именно там производился таледжио вплоть до второй половины 20-го века.

Звучное имя Taleggio продукт обрел не сразу, поначалу он был известен лишь как разновидность Strachino – «утомленного» сыра, который делали из молока коров после их длительного выпаса. Свежеприготовленный сыр доводился до своего уникального гастрономического состояния путем выдерживания его в течение примерно 40 дней в особых пещерах, имеющих соляные разломы. Раз в неделю поверхность сыра омывалась соленым раствором, который препятствовал размножению вредных микроорганизмов. Сочетание воздействия соленой воды с «работой» живущих в таких пещерах бактерий и плесневого грибка способствовало образованию на головке сыра тонкой бежево-розовой корочки, сохраняющей внутри нежнейшую мякоть кремовой консистенции.

После присвоения сыру статуса контролируемого названия, зона его производства была официально расширена, и в нее вошли несколько провинций Северной Италии, а также области Пьемонта и Венета. С этого времени таледжио стал выпускаться двумя способами: «дедовским» - таким же, как столетия назад; и индустриальным – с помощью достижений научно-технического прогресса точно воссоздающим природные условия его создания. Стоит ли говорить, что, несмотря на абсолютно одинаковое качество фермерского и промышленного продукта, первый все же имеет более выраженный аромат и вкус. К счастью, две трети от общего объема производимого в Италии этого сыра по-прежнему изготавливаются именно «по старинке», на радость верным поклонникам таледжио. В 1996 году сыру Talleggio заслуженно присвоена высшая государственная категория качества – DOP.

Как же употребляют этот деликатес?

Таледжио plaza hotel new york относится к десертным сырам. Будучи очень ярким и изысканным продуктом, он требует к себе внимательного отношения. Он претендует на самостоятельность. К нему крайне трудно подобрать подходящее вино, так как в этом единоборстве вкусов победит сыр! Знатоки все же рекомендуют попробовать в сочетании с ним десертные или сухие белые вина, однако результат может кому-то понравиться, а кого-то разочаровать – предсказать заранее невозможно… А вот с фруктами таледжио вполне сочетается, особенно с инжиром, яблоками и грушами. Кроме того, этот сыр прекрасно подходит для приготовления салатов и знаменитого соуса QUATTRO FORMAGGI – в качестве одного из четырех его сырных составляющих. Если же Вы впервые собираетесь отведать таледжио, то попробуйте не смешивать его вкус ни с чем иным – и Вы поймете, почему этот превосходный сыр часто называют «лучшим из лучших»!

Рецепты search engine optimization companies с сыром Таледжио:

• Грибной суп-пюре с сырными гренками