Уэнслидейл

Изысканный internet marketing services английский сыр уэнслидейл едва не канул в лету кулинарии, когда в начале 1990-х его активно вытеснял с прилавков более демократичный чеддар. Но йоркширским сыроделам неожиданно улыбнулась фортуна: упоминание сыра в мультфильме оскароносного Ника Парка «На волоске» привлекло к нему внимание покупателей. Чистая случайность: режиссеру понравилось благозвучное название, а о плачевных делах фабрики он даже не подозревал. Этот сорт сыра упоминается и в других мультфильмах об Уоллесе и Громите, потому сыровары с разрешения студии Aardman Animations сейчас выпускают сыр, на этикетках которого красуются портреты пластилиновых героев мультфильма. Ход удачный: когда в 2005 году вышел фильм «Проклятие кролика-оборотня», продажи уэнслидейла подскочили на 23%.

Итак, уэнслидейл — традиционный английский твердый сыр, может быть использован как столовый, но хорош и в пирогах. Рецептура его изготовления сохраняется со времен цистерцианских монахов, которые пришли с Вильгельмом Завоевателем из Франции в Х11 веке и основали монастырь в Нижнем Уэнслидейле. Они использовали свежее молоко от собственных стад, и именно это обеспечило отличительный мягкий сливочный вкус сыру, который, кстати, в те времена делали и из коровьего, и из овечьего молока. Овечий уэнслидейл мягче по фактуре и белее по цвету, однако сегодня его почти не производят. Уэнслидейл из молока коров до сих пор изготавливают в соответствии с подлинными историческими рецептами, как это было много лет назад. Сыр имеет глубокий сливочный вкус с очень тонкими, но чистыми нотами свежего лимона и меда. Незначительные в молодом сыре, эти обертоны будут усиливаться с возрастом и, следовательно, звучать сильнее в зрелом сыре.

Аббатство в Уэнслидейл в 1540 году было распущено, однако местные фермеры продолжали делать сыр вплоть до второй мировой войны, когда проще и практичнее стало изготавливать чеддар. Производство уэнслидейл возобновилось в 1954 году, сегодня сыр ожидает подтверждения статуса «Защищенного указания источника происхождения» (Protected Designation of Origin). Столица производства сыра уэнслидейл в настоящее время — маслосырзавод Уэнслидейл в Хос, Северо-Западный Йоркшир.

Есть два типа британского классического уэнслидейла: белый, в виде плоского диска, с сильным ароматом меда, и голубой, двоюродный брат стилтона, с плесневыми прожилками. Хороший уэнслидейл имеет гибкую, немного рассыпчатую, влажную текстуру. Сладковатый и без острого послевкусия, он идеально подходит ко всем свежим фруктам, включая груши, яблоки, виноград, грейпфрут и клубнику. Хорош он и с бокалом легкого красного или ароматного белого вина, холодного пива или сидра. Созревает сыр обычно два-четыре месяца и имеет жирность 45%.

Сегодня выпускается пять сортов уэнслидейла:

Настоящий йоркширский уэнслидейл (Real Yorkshire Wensleydale) — мягкий сыр с кисло-сладким вкусом. Производится в различном весе и в различных формах.

Зрелый search engine optimization уэнслидейл (Mature Wensleydale) — более сложная, более ароматная версия настоящего йоркширского уэнслидейла, которая высоко ценится знатоками сыра во всем мире.

Экстразрелый plaza hotel new york уэнслидейл (Extra Mature Wensleydale) имеет еще более долгий срок созревания (более 9 месяцев) и еще более выраженный вкус.

Голубой professional seo services уэнслидейл (Blue Wensleydale) — классический английский деликатесный голубой сыр, близкий по вкусу к стилтону, но менее соленый. Сегодня встречается в продаже достаточно редко, хотя очень ценится знатоками.

Копченый loan payment calculator уэнслидейл (Oak Smoked Wensleydale) — этот роскошный вариант сыра с особым дымным ароматом и мягкой текстурой приготавливается методом холодного копчения.

Аромат interest calculator loan уэнслидейла подходит для комбинации с десертами, потому сегодня можно встретить уэнслидейл с кусочками абрикосов или клюквой. В Йоркшире и Северо-Восточной Англии его часто добавляют в рождественский торт.